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El alajú o bien alajuz es un dulce con forma de torta, propio de Castilla, propio de la provincia de Cuenca, hecho de forma tradicional de una masa a base de almendras, pan rallado y torrado, condimentas finas y miel bien cocida, cubierta de 2 obleas por los dos lados de la torta; en otras ocasiones se emplean nueces y, en ocasiones, piñones, en lugar de almendras.


Características


El alajú es habitual asimismo de ciertas zonas de Valencia lindantes con Castilla-La Mácula, en concreto en las tierras de Ademuz y en la región de Utiel-Requena, esta última con tradiciones más castellanas que valencianas, puesto que administrativamente fue una parte de la provincia de Cuenca hasta mil ochocientos cincuenta y uno. Su consumo es asimismo habitual en la localidad de Moratalla en el nordoeste de la Zona de Murcia como en toda la zona de Alcarria, lo que incluye el sur de la ciudad de Guadalajara, dada la exuberancia y calidad de la miel precisa para su preparación. Su nombre procede del idioma de sus inventores, los árabes, al-hasú que significa 'relleno'.


Fue asimismo un postre propio de Tudela, siendo su receta prácticamente exactamente la misma que la que se efectúa en la actualidad en Cuenca. Es un postre prácticamente perdido y del que solo quedan referencias escritas de su existencia. En nuestros días se efectúan 2 turrones con composición afín, llamados miel royo y turrón royo, que se distinguen del alajú en que estos no tienen pan rallado.



  1. ?«Receta de Alajú • Gurmé». Gurmé. Consultado el diez de mayo de dos mil dieciocho.
  2. ?«Dulce Alajú - Postre Tipíco de Cuenca -Tortas de Alajú». Guia Turistica de Cuenca. seis de junio de dos mil trece. Consultado el diez de mayo de dos mil dieciocho.
  3. ?«Alajú - EcuRed». www.ecured.cu. Consultado el diez de mayo de dos mil dieciocho.
  4. ?«Alajú». El Rutinario. diecisiete de marzo de dos mil catorce. Consultado el diez de mayo de dos mil dieciocho.


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