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Las albóndigas de bacalao son un plato elaborado con bacalao en salazón que se hallan en distintas cocinas del sur de España y en la de la Comunidad Valenciana. En los dos casos se emplean migas de bacalao desmigadas adecuadamente si bien el resto de ingredientes son diferentes conforme la zona de procendecia.

Albóndigas de pescado con salsa de limón y huevo con salsa de azafrán.

La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí. Las albóndigas de bacalao son frecuentes en muchos puntos de la cocina andaluza, en Cádiz se acostumbran a servir con almejas, apreciadas son las albóndigas de Semana santa de Priego de Córdoba, asimismo con bacalao. Hoy en día se sirven habitualmente como tapa.


Se emplea migas de bacalao desmigadas adecuadamente. Este bacalao se ha desalado anteriormente. Se mezcla con ajo y se colora, bien sea con pimentón o bien azafrán. Se preparan en forma de albóndigas que se fríen en aceite de oliva caliente. Se acostumbran a acompañar de una salsa que se realiza de forma diferente en dependencia de la zona, por poner un ejemplo en cocina catalana se acompañan de picada.


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