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La almojábana o bien almojábena es un plato habitual del sur de la Provincia de Alicante, Murcia y Aragón. Su nombre deriva del árabe 'almuyábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'.xiste asimismo un "buñuelo" con ese nombre, a cuya mezcla se agrega queso fresco. Es propio de las Islas Canarias, en concreto de la isla de La Gomera.



La almojábana fue descrita en España en mil quinientos veinticinco por Rupert de Nola que escribió en su libro de cocina, (en catalán) la receta (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece además de esto en un libro de recetas del siglo XIII. Por esta razón asimismo se cita como receta habitual en ciertas poblaciones del levante de España como Orihuela, Redovan, Callosa de Segura, Cox, Bigastro o bien Abanilla.


Características


En toda la Vega Baja del Segura es uno de los platos habituales más gráficos. Estos dulces se cocinan en temporadas muy señaladas: San José (diecinueve de marzo), Todos y cada uno de los Santos (1 de noviembre), Navidad, por poner un ejemplo, y hace unos años eran el plato estrella en bodas, bautizos y comuniones. Las diferentes modalidades son bañadas en una solución de miel y agua y espolvoreadas con azúcar o bien rellenas de flan o bien crema. Las primeras tienen forma redonda como de rosquilla y el tamaño es el de un plato plano. Las segundas, las rellenas de crema, son de forma alargada como un bocadillo y de unos quince centímetros más o menos.




  1. ?Francisco, G. Seijo Alonso (dos mil cinco). Diputación de Alicante, ed. La cocina alicantina: (La cuina y el menjar alacantí) (primera edición). Valencia. ISBN ocho mil cuatrocientos noventa y seis millones doscientos seis mil cuatrocientos ochenta y tres.
  2. ?"Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch..."
  3. ?"(Torta) de lesques de formatge frechs"(link roto libre en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
  4. ?Huici Miranda, Ambrosio; Marín, Manuela (dos mil cinco). Manuela Marín, ed. La cocina hispano-marroquí a lo largo de la temporada almohade: conforme un manuscrito anónimo del siglo XIII. Ediciones Trea. p. trescientos veintiseis. ISBN ocho mil cuatrocientos noventa y siete millones cuarenta y mil setecientos cincuenta y cinco.


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