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El arroz de escribano es un plato de arroz jugoso con garbanzos propio de la cocina valenciana y murciana. Se trata de un arroz viudo propio de estas zonas.


Características


La proporción empleada de garbanzos acostumbra a plegar la de arroz. Por lo general acostumbran a hacerse puré (de forma conjunta con otras verduras como pueden ser apios y zanahorias) y después ser mezclados con el arroz hervido. En la preparación acostumbra a emplearse pimentón para dar un color colorado al final. Se acostumbra a servir caliente y es un plato invernal.



  1. ?Justo García Soriano, (mil novecientos ochenta), Léxico del dialecto murciano: con una investigación preliminar y un apéndice de documentos regionales, Editora Regional de Murcia, pag. 123


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