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El bollitori (aparece llamado asimismo como bullitori y bacallar bollit) se trata de un guiso elaborado en cazuela que contiene judías, patatas y calabaza con bacalao. Este plato es tradicional en ciertos ayuntamientos de la provincia de Alicante. Por no tener ningún ingrediente cárnico es un plato que se acostumbra a realizar en Semana santa, en concreto el Jueves Santo.


Características


En el bollitori el bacalao en salazón es el ingrediente primordial. Este pescado acostumbra a desalarse unas horas ya antes poniéndose en remojo. Las verduras que acostumbran a ser patata, calabaza, habas, se acostumbran a recortar en pedazos de tamaño afín y se hierven en una olla. Se acostumbran a escalfar unos huevos en el agua de las verduras. El bacalao se enharina y se pone a freír. Por último el bacalao se sirve así como las verduras cocidas y el huevo escalfado.



  1. ?«Bollitori». Diccionari General de la Llengua Valenciana. Valencia: Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
  2. ?Luis Felipe Lescure Beruete, (dos mil tres), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, la villa de Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 45


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