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Pelo de ángel .wikiLa bayonesa es un hojaldre con pelo de ángel.wikiEmpanada rellena de pelo de ángel.

El pelo de ángel es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de fruta. Prácticamente siempre y en todo momento se usan frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, cayotes, pepinos, etc) para realizar esta clase de dulce. Conforme el país y la zona del planeta, se emplean Cucurbita máxima (la calabaza o bien zapallo gigante, llamada de cidra), C. ficifolia (La victoria, el cayote, chiverre, cidra cayote o bien alcayota) o bien Sechium edule (chayote). En determinados países de América Latina asimismo se habitúa hacerlo con mango. Acostumbra a emplearse como relleno de abundantes dulces en España y América Latina.


El pelo de ángel se realiza a través de cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta el momento en que se deshila en una suerte de hilos finos de color amarillo dorado. En España se emplea la calabaza de cidra o bien almizclera. Acostumbra a emplearse en el almíbar exactamente la misma cantidad de azúcar que de calabaza. En ciertas ocasiones se agrega a la mezcla jugo de limón (un medio ácido) y canela para aromatizar.


El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o bien levemente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por servirnos de un ejemplo se emplea como relleno de cocas, ensaimadas mallorquinas, o bien empanadillas dulces. Es usual asimismo verlo en dulces elaborados con hojaldre llamados bayonesas. El dulce de chiverre (elaborado con pelo de ángel) es una comida tradicional en la Semana santa costarricense y se come como tal o bien se emplea de relleno en múltiples gominolas.


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