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La coca de maíz (dacsa), asimismo llamada a la calfó (o bien a la calfor) y de ploure, es una coca redonda y plana que se realiza con harina de maíz (habitualmente mezclada con harina de trigo), agua, aceite y sal. Se acompaña con un picadillo de atún, huevo rallado y tomate frito, o de otros picadillos de boquerones o bien sardinas, o bien sofritos de espinacas. Es un plato muy propio de la Safor, singularmente de Rótova y Oliva, y asimismo popular en la Marina Alta.



En su preparación participa la harina de maiz con el agua en una proporción 4:1 acompañados de un tanto de aceite de oliva. En una cacerola puesta en una fuente de calor se tiene el agua y el aceite hasta el momento en que esta hierva, cuando esta llegue a hervir se añade la harina de maiz y se baja la intensidad del fuego mientras que se remueve unos diez minutos, se retira la cacerola del fuego y se espera hasta conseguir que se enfríe. Se hacen pequeñas formas esféricas y se aplastan con la mano o bien con un rodillo adquiriendo una forma redonda y listas para ponerlas a la plancha, se doran por los dos lados y se sirven con el relleno. El relleno puede estar elaborado con migas de atún, huevos, tomate, pimientos picados y mahonesa.


Se toma poniendo una cantidad del acompañamiento en la mitad de la coca y enrollando esta para lograr un rollo que puede comerse de manera directa con las manos. Su relación con los tacos y los burritos no está clara, si bien la semejanza con las tortillasmexicanas y los talosvascos es evidente.



  1. ? abVicent Garcia, (mil novecientos ochenta y cinco), Nuestras tierras, Volumen dos, ISBN 8485094395
  2. ?«La Safor - Guía de municipios». Goza Gandía.
  3. ?Jaume Fàbrega, (dos mil cinco), Les postres i els pastissos de l'àvia, Cossetània Edicions, ISBN ocho mil cuatrocientos noventa y siete millones novecientos diez novecientos quince, pág. 84


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