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wikiRación de coca de mollitas.

La Coca de mollitas, o bien coca de molletes, es un género de pastel o bien empanada propio de la Provincia de Alicante (sur de la Comunidad Valenciana, España)


Está fabricada con agua, aceite y harina, si bien se le pueden incorporar otros ingredientes para aromatizarla y enriquecerla, como por poner un ejemplo vino blanco. Asimismo es preciso incorporar un tanto de bicarbonato.


Es una coca que tiene una base fina y crepitante a la que se le agrega por encima otra capa de masa en forma de mollitas (o bien miguitas) considerablemente más espesa y blanda. Las mollitas deben quedar sueltas y esponjosas sobre la masa restallante. Una variación del mismo modo popular consiste en realizar la base de la coca con masa de hojaldre. Hay quien come este plato a mordiscos o bien cogiendo las migas con las manos y concluyéndose al final la base crepitante.


Este plato es propio de las fiestas alicantinas como la romería de la santa Faz o bien las Fogatas de San Juan, donde asimismo se saborean otras cocas, como la "coca amb tonyina" (o bien coca con atún). A lo largo del resto del año se toma como almuerzo o bien merienda o bien como piscolabis en otras comidas más abundantes y es frecuente localizarla en las panaderías y bollerías diariamente.


Aparte de la Coca de Mollitas "tradicional", asimismo se puede rellenar de chocolate y otros dulces para contrastar los sabores.


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