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wikiCazuela de Fideos rossejats.

Los fideos arrossejats*, fideos rossejats, rossejat de fideos o bien fideus sejats, son un plato propio de pescadores, que se realiza de igual forma que el arroz rossejat, mas en lugar de utilizar arroz se usan fideos. La técnica del rossejat consiste en dorar los fideos crudos así como el sofrito en aceite en la sartén, ya antes de añadírsele el líquido hirviendo. En valenciano, el nombre adecuado es fideos rossejats.



De origen muy humilde, lo realizaban los marineros a bordo de las barcas de pesca para aprovechar el pescado excedente.


Se puede saborear en numerosas localidades ribereñas del Mediterráneo, sobre todo en la zona del Delta del Ebro y en la provincia de Castellón, como por ejemplos en Ametlla de Mar, Amposta, San Carlos de la Rápita, Cambrils, Vinaroz, etc.


En la localidad tarraconense de la Ametlla de Mar se festeja de año en año la "diada dels fideus rossejats", donde se efectúan concursos de preparación y degustación de fideos.



  1. ?La palabra adecuada es rossejat, sin a, que viene de rossejar, o sea, enrossir, que es la técnica de dorar primero el arroz en el aceite ya antes de hervirlo en agua o bien caldo. Existe la confusión de que la palabra "arrosejat" procedía de arròs —el nombre del arroz en ese idioma— como una "arrozada", análogamente a una çalçotada, derivada de calçot, una butifarrada de butifarra. Véase Nogué, Pep. La cuina de l'arròs de Pals. Pàg. setenta y seis. Cossetània Edicions, dos mil tres. ISBN ochenta y cuatro-noventa y seis mil treinta y cinco-veintinueve-ocho, Fábrega, Jaume. El gust d'un poble. Cossetània Edicions, dos mil dos ISBN ochenta y cuatro-noventa y cinco mil seiscientos ochenta y cuatro-noventa y uno-ocho, y Jaume Fàbrega, 04/06/2009.

Véase también



  1. ?Diccionari català-valencià-balear


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