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wikiUna fideuá.

La fideuá (en Catalán, fideuada o bien, de forma coloquial, fideuà) es un plato que se realiza de forma similar a la paella. Sus ingredientes primordiales son: fideos de pasta, caldo de pescado, pescado —suele emplearse rape o bien otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia, calamar, galeras, gambas, o bien cigalas. Se puede aliñar con limón o bien allioli.



La fideuà brotó a causa de que Gabriel Rodríguez Pastor, chef de una embarcación del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en lugar de hacerla con arroz, agregase fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un apasionado del arroz y muy frecuentemente dejaba a sus marineros sin su ración pertinente. Por tal motivo el chef Rodríguez Pastor decidió mudar el arroz por fideos.

Fideuà con pulpo de Benicarló (Comunidad Valenciana)

Este invento culinario agradó mucho y se expandió por los restaurants de la urbe de Gandia, produciéndose de este modo la fideuà de Gandia.

Plato de fideuá

Características


Al igual que la paella, se hace en el recipiente asimismo llamado paella, o sea en sartén ancha y plana, si bien se citan otras variaciones tradicionales hechas en cazuela.


Referencias y notas



  1. ?DRAE, fideuá.
  2. ?«Fideuada». Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  3. ?«Fideuà», variación informal de fideuada. Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).


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