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Los ingredientes de la provincia de Castellón revelan una tierra ganadera, en el se puede destacar su producción lechera y con esto hay una producción de queso no bien conocida fuera de la provincia. Los lácteos son conocidos y entre ellos se puede destacar la tradición de servir la cuajada (llamada cuallà) como postre en las celebraciones del Corpus Christi, como en la Virgen de Agosto. La producción de leche hace que sea la cocina levantina que más lácteos incluye como ingrediente en su cocina. La proximidad de la provincia de Teruel hace que sea muy popular el queso de Tronchón. Como en el resto de las cocinas levantinas, en la provincia se mezclan a los ingredientes del mar y del interior en muchas de sus preparaciones culinarias. Combina en su geografía la huerta con las tierras de secano.

"Collà del Maestrat"

Verduras y frutas


Se halla el arroz presente en los ayuntamientos de Castellón, y en todos se realiza la paella. Otros platos que emplean esta gramínea son: el arroz con espardeñas (Arrós amb espardenyes), el arros negre, el arrosejat, el navideño arroz con albóndigas ("arrós en conduzcas"), el arroz con pato plato propio de las fiestas de San Roque en las que las gentes de Nules saborean en la playa,la paella de montaña de Eslida, "arroz con peras rojas" (arròs amb peres roges) de Costur. Las alubias son populares en diferentes guisos como los preparados en Catí. Respecto al arrosejat hay una variación que emplea fideos en vez de arroz: fideos arrossejats, los arròs amb fesols i naps. De igual forma han penetrado los productos de cereal en Castellón, es por tal razón por la que se ven preparaciones de gachas o bien farinetas (que emplean en esta zona una mezcla de harina de trigo y maíz), los guixassos (una suerte de gachas, de igual manera se hallan las tarinetas que son una suerte de gachas mezcla de harina de trigo y garbanzos. Existen distintos platos de pasta como los manjóvenes (de Vall de Uxó), o bien los fideos arrossejats.

Coca de boniato

Las cocas son preparadas con diferentes ingredientes, de esta froma son populares la Coca de tomate, de verdura y barrets, la "coca en sal" (cubierta de una costra de sal), la coca de cebolla, de espinacas, etcétera Una de las preparaciones peculiaridades castellonenses es la nogada consistente en un guiso de patatas y nueces, las pataques en pell que son patatas asadas, la preparación de una torta llamada flaón (torta que tiene en su interior requesón (en valenciano brull).

Alcachofas y naranjas de la región de La Plana Alta.

Los melones de Chilches y Moncófar, las manzanas de Ortells, las alcachofas de Benicarló (donde se festeja la celebración anual de la alcachofa), las cerezas del Bajo Maestrazgo y más específicamente de Salsadella. Las setas son apreciadas, sobre todo los Robellones (Lactarius deliciosus) propias de la región histórica y natural del Maestrazgo. Hay una moderada producción de aceite de oliva. Naturalmente, resalta el cultivo de naranja y mandarinas.


Carnes y pescados

Botifarres d'arrós-morcillas de arróz (Torreblanca)Plato de fideuá

La matanza del cerdo (llamado en la provincia matacerdo da sitio a diferentes productos entre ellos se puede destacar el jamón y la cecina de Morella. Se realizan butifarras. Ciertos platos con cerdo son: la fritá del matapuerco. El cerdo salvaje es muy rebosante en los bosques del Parque Natural de la Sierra de Espadán. Se realiza con sus carnes cocidos como la olla segorbina que incluye el tocino y tiene 2 versiones: de cardo o bien de grumo (repollo). En Castellón de la Plana es famosa la olleta de la Plana, que conforme los ingredientes empleados puede transformarse en una olleta de Col (o bien olla de col) o bien en una de Ayuno, la "olla de pueblo", etcétera En la región del Maestrazgo se halla una ganadería muy rebosante en ovino. De la carne del toro se realiza la cecina castellonense, ciertos platos son la carne de toro en salsa (Carn de bou amb salseta). Entre los guisos de carne resalta el tombet que es guiso de carne con caracoles de monte. El "ternasco" es frecuente en ciertos ayuntamientos como repercusión de la cocina aragonesa, siendo la carne a la brasa con ajoaceite una de sus preparaciones estrella en el interior. En muchas localidades es costumbre que en la cena de Nochebuena se sirva chuletas a la brasa, acompañadas con alioli. Entre las conservas de carnes distintas podemos destacar el frito (carne preservada en aceite de oliva). De carne caza se halla las diferentes preparaciones de conejo como es el: conejo al horno (Rostit de conill), o bien el "Conejo con ajo-aceite". Son populares unos caracoles llamados vaquetes (una suerte de caracol blanco). Uno de los platos de volatería conocidos en trufado de gallina' (conserva elaborada con espinazo, gallina, miga de pan con leche, vino y trufas)


Se hallan platos de bacalao, si bien existen algunos de origen manchego, como es el ajo harriero, el "ajoaceite de palo" (bacalao y patatas propio de la región del Alto Palancia). En el terreno de los mariscos son muy afamados en la provincia los langostinos de Vinaroz, con Denominación de Origen (en el mes de agosto se festejan en esta localidad las Fiestas del Langostino). Las diferentes preparaciones de mariscos como la sepia (jíbia) durante la costa, los espardenyes, los salmonetes, los lenguados, las doradas, las preparaciones con pulpo o bien pulpo (Polpet de Peñíscola), las galeras, las sardinas. Ciertas preparaciones con ellos son: la zarzuela de pescado, los Salpicón de anguilas (salpicó) de Nules, los salazones, etc.

Rollos de anísRepostería de EspañaPastissets de boniato (Torreblanca)

Uno de las preparaciones pasteleros de la provincia de Castellón es el pá-nolí, consistente en una suerte de pastel que contie en su interior confitura de calabaza o bien boniato (considerado el ánima del dulce). En la capital son conocidas la coca malfeta (se realiza a lo largo de todo el año, en las regiones de la Plana), la de Castelló (con patata en vez de harina), la oropesina consistente en un postre de Oropesa del Mar que contiene almendras.En celebraciones familiares, bien sean bodas o bien bautizos, son muy populares los mostachones (mostatxons), las cocas de pansas i nous, los rollets d'anis (rosquillas de anís). Son populares en ciertos ayuntamientos los "arrop i tallaetes" (como su variación de Useras llamada "mudarra"), en Caudiel son conocidas las cerezas del rabo corto y la miel.


La cuajada llamada cuallà que se realiza con una yerba llamada coll (que es el pistilo de la flor de la alcachofa silvestre). A estas cuajadas se les llama cuajada de Morella. Otro de los postres habituales son los figues albardaes por norma general acompañados de una copa de mistela o bien de vino moscatel.


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