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Los gazpachos alicantinos son un género de gazpachos propio de la zona montañosa de la provincia de Alicante. Se realizan carnes provenientes de diferentes animales a las que se agregan migas de pan (en general provenientes de tortas de ácimo, esto es sin diastasa). Es tradicional que las carnes empleadas sean de caza: conejo, liebre o bien perdiz. Hoy día se agrega carne de aves de corral como es el pollo. Una de las peculiaridades de estos gazpachos es que se acostumbran a servir sobre unas tortas de pan.


Características


Se trata de un plato frecuente del interior montañoso de la provincia. Es frecuente el uso de pan ácimo (llamadas popularmente como "tortas fallecidas"), si bien se tiene del mismo modo gazpachos en los que participan tortas con diastasa (las "tortas vivas"). La carne acostumbra a ser picada y guisada con cebolla. Esta mezcla se acostumbra a acompañar de pan migado y se acostumbra a servir sobre unas tortas.



  1. ?Sordo, Enrique (mil novecientos ochenta). Argos Vergara, ed. De qué forma conocer la cocina de España. Barna. p. veintiocho. ISBN ochenta y cuatro-siete mil diecisiete-novecientos siete-1.
  2. ?Carlos Pascual, (mil novecientos setenta y siete), Guía gastronómica de España, Primera edición, página 206

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