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wikiLomo de orza (izquierda).

El espinazo de orza o bien espinazo a la orza, es un plato propio de las matanzas y de la gastronomíacastellanomanchega -eminentemente en Urbe Real, Albacete y Cuenca-, granadina, jienense, almeriense y valenciana, que se usaba como conserva, friendo a fuego lentísimo el espinazo fresco del cerdo en su manteca, con condimentas como el clavo de fragancia, canela, pimienta negra, lauro, ajos, orégano etc, y limón. De esa forma, adquiría un sabor y aroma sustanciosos, después, se introducía todo en una orza de barro dejando enfriar la preparación, la manteca se coagulaba y se depositaba la orza tapada en un sitio fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto asimismo se hacía con los chorizos de la matanza, de esa forma soportaban todo el invierno y una parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echase a perder.Otra forma de hacerlo es utilizando aceite de oliva en vez de manteca y también introducirlo fresco en vez de frito en la orza.


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