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La olla de trigo (en ocasiones asimismo olla de trigo con hinojo) se trata de un cocido muy popular en la cocina andaluza (de manera especial de Almería). Se realiza prinicipalmente con trigo, garbanzos, carnes diferentes y aromatizado con hinojo salvaje. Es un plato invernal que se acostumbra a servir caliente. Se acostumbra a llamar asimismo Olla de San Antonio por ser preparada el día del Santo Antonio Abad (de onomástica el diecisiete de enero).


Características


El trigo empleado en el cocido se acostumbra a poner a remojo unas horas ya antes de su cocción, tras el remojo acostumbra a ponerse en un saco y se golpea a fin de que se suelte la piel de los granos. En ocasiones se acostumbra a emplear arroz moreno en su sitio. La proporción de garbanzos es tenuemente superior a la de trigo. Los embutidos incluidos en su preparación acostumbran a ser morcilla (normalmente morcilla de cebolla), cerdo en salazón. En la olla (en general olla de barro de las llamadas de Biar) se introduce la calabaza, el nabo, los garbanzos, las patatas, la cebolla frita. Se trata de una preparación de cocción lenta.


La olla de trigo tiene ciertas variaciones durante la geografía del sur de España y del levante español:



  1. ?Janet Mendel, (dos mil dos), My Kitchen in Spain: doscientos veinticinco Authentic Regional Recipes, Londres, pag. ciento cuatro-105
  2. ? abR. Alonso, (mil novecientos noventa y seis), La nutrición mediterránea: historia, cultura, alimentación, Ed. Icaria, pag. 114


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