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La olla segorbina es un cocido (olla) propio de la provincia de Castellón. La denominación de esta olla procede del ayuntamiento Segorbe de la Comunidad Valenciana (España), capital de la región del Alto Palancia, ubicada al sur de la provincia de Castellón. Se realiza con distintas variedades de productos cárnicos procedentes del cerdo como son el morro, la oreja y huesos. Se incluyen embutidos como rebosantes morcillas de cebolla. La legumbre empleada es alubias blanca (Phaseolus vulgaris) que se ponen a remojo el día ya antes de la cocción. De este plato existen 2 versiones de cardo o bien de grumo (repollo). El caldo de este cocido acostumbra a tener un color amarillo propio debido al empleo de azafrán.



  1. ?Carlos Pascual, (mil novecientos setenta y siete), Guía gastronómica de España, Primera edición, Página 192


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