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El queso de servilleta (en valencianoformatge de tovalló) es una pluralidad de queso propia de la Comunidad Valenciana (España). Está protegido con una marca de calidad desde el veintitres de diciembre de dos mil ocho.



Características


Este queso está elaborado con leche de cabra, oveja o bien la mezcla de las dos. Es de forma cuadrada y globosa con una suerte de pezón en la parte superior debido a su proceso de preparación en el que se prensa y escurre el suero de la leche con una servilleta anudada. Tiene un color que va desde el blanco para los quesos frescos al amarillo claro para los curados con una textura firme, globosa y escasos ojos. Su sabor es tenuemente salobre y suave. No acostumbra a pesar más de 2 kilogramos y se puede querer en la corteza la trama dejada por la lona con la que se ha elaborado.


Zona geográfica


Este queso es originario de la vieja región valenciana de la Ribereña de Ranes aunque su producción se ha ido propagando y ahora llega a otras regiones como la Huerta Sur.


El treinta de enero de dos mil diez, la compañía Granja Rinya logró el Record Guinness al realizar un queso de servilleta de novecientos ochenta kilos en una calle de Albal.


Véase también



  1. ?Diario Oficial de la Comunidad Valenciana de treinta y uno de diciembre de dos mil ocho en el que se publica la distinción de calidad del queso de servilleta
  2. ?Albal realiza un queso de servilleta de novecientos ochenta kilos


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