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El turrón de Jijona (llamado asimismo como turrón de Xixona) es un turrón que emplea almendras molidas con miel. Es muy popular en la provincia de Alicante y concretamente de Jijona. Hay un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante encargado de que cumplan con todos los requisitos precisos para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida. Se identifica por haberse molido la mezcla de almendras con miel, eso le proporciona una textura pastosa. Es muy popular en España a lo largo de la temporada de Navidad, siendo un dulce muy frecuente en este periodo.



Características


Su primordial ingrediente es la almendra, acostumbra a llevar menos proporción de este fruto seco que el de Alicante. El turrón de Jijona se consigue desde una mezcla de almendras torradas mezcladas con clara de huevo y miel. Esta mezcla se acostumbra a moler en unos molinos singulares hasta conseguir una masa fluida uniforme. Esta masa se somete a una segunda cocción en unos calderos llamados "boixets". A través de el movimiento del "boix" se consigue una textura homogénea y se termina vertiendo en unos moldes. Se deja enfriar hasta conseguir "arrematar" el turrón. Al molerse las almendras estás liberan sus aceites, es por tal razón por la que es preciso dejar descansar el turrón a lo largo de cuando menos unas veinticuatro horas. Ciertos de estos turrones son de artesanía familiar.



  1. ? abMuncharaz Pou, Manuel. El almendro: manual técnico. Castellón: Mundi-Prensa Libros. p. ochenta y uno.
  2. ?Reglamento 23/04/96 (BOE), artículo 11

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